鄂菜,通俗一点就是湖北菜,是中国“十大菜系”之一。在烹饪界独树一帜,以烹饪鱼为主,其讲究鲜、嫩、柔、滑、爽,富有江南风味,为广大人民所喜爱。那么鄂菜代表菜有哪些呢?一起来鄂菜文化中看看。
清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼是选用鄂城县梁子湖产的鳊鱼(即团头鲂),配以多种调味料经蒸制而成,鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香。毛爷爷在武汉曾多次品尝此菜,并写下了“才饮长沙水,又食武昌鱼”的着名诗句,更使“清蒸武昌鱼”扬名中外,成为武汉地区主要名菜。
红烧鮰鱼
红烧鮰鱼是湖率传统风味名菜,驰誉省内外。特点是色泽金黄,鱼肉嫩滑、口味鲜香。
蒸珍珠丸子
此菜系用猪肥瘦肉茸、鱤鱼肉茸和荸荠丁,加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅,挤成小丸子,滚上浸泡滤干的糯米,上屉蒸制而成。
烧三合
烧三合是湖北黄陂县的传统名菜,近百年来一直流行于民间。此菜用精制的鱼圆、肉糕、肉圆,加上玉兰片、黑木耳、酱油、味精、猪油等调配料经红烧而成。
网油八宝鸡腿
此菜是湖北沙市地区传统名菜,历史悠久,誉满荆沙。系用鸡脯肉丁、猪肉丁、香菇丁、鱿鱼丁、冬笋丁、香肠丁加上虾仁、海米、精盐、酱油、味精、葱姜末煸炒成馅,再加上鸡蛋、淀粉和成糊状,用猪油网包裹在鸡大腿骨上,用芝麻油炸熟。
红烧野鸭
此菜为湖北洪湖地区传统名菜之一。烹法精细,讲究火功,肉质肥嫩香酥,鲜甜爽口。
蒸烩八宝饭
蒸烩八宝饭是湖北荆州地区传统名菜,已有近百年的历史。采用先扣蒸后散烩的方法,即利用当地所产的糯米,加上莲子、苡仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、红枣、瓜子仁先蒸制成八宝饭,然后用白糖水、熟猪油烩制,再撒上红樱桃。成菜油润软糯,果仁蜜香,清甜透味,是荆沙一带筵席上不可缺少的甜菜。
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